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  用料

  白干;千张;大料;八角;尖椒;花椒;酱油,老抽;糖;料酒;鸡精;盐,水;鸡翅根(鸡腿,鸡胗,鸡,鸭等你);生姜

  做法

  将每两张千张卷起用绳子绕上,白干洗净,

  将鸡翅根洗净,入锅大火煮开过去血水,盛出,血水倒掉

  将姜切片,花椒,尖椒,大料,等材料准备好,锅里加水烧开,将所有材料入锅先大火再小火35分钟左右就好了

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  用料

  牛腱肉400克;带皮蹄膀600克;鸭胗400克;桂皮薄的不要厚的,可略多;八角;小茴香;丁香;生姜;干辣椒;生抽;老抽;米酒;盐;味精

  做法

  原料洗净沥干,准备香料。我这次用了小半包台湾味荣的万用卤包,因为给老爸看了看闻了闻觉得配料比较简单,气味纯正比较像我家的配料。

  将原料放入盆内,放入香料(卤包除外),拍破的生姜,干辣椒,加入少量老抽,约100毫升的生抽,50毫升米酒,1勺半盐,一丢丢味精,用手将原料和香料、调料拌匀,顺带按摩一下。

  步骤2就是老爸说的“码”。这样码上一个小时,中间翻一下面,顺便再按摩一下。

  码好了以后将原料和调料倒入锅中,可将八角等垫在锅底防糊。加适量水,水不要多,不用没过原料,不然会味道太淡。开火大火煮开后转小火,期间要翻动一下。让上下都受热。

  煮到筷子能轻松戳过原料时就将肉类捞出,煮过头容易太烂口感不好(喜欢吃烂的人除外)。等卤汤放凉后可将肉类再放到汤中浸泡更加入味。

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  用料

  主料;猪肉500g;莲藕2节;鸡中翅5个;鸡爪8个;鸡小翅5个;鸭翅8个;海带2张;豆干5张;肥肠500g;调料;盐~淹、卤用若干;酱油~生抽130ml;白糖50g;啤酒半罐250ml;桂皮1根10g左右;八角3、4个;香叶2片;茴香3g;花椒3、4g;炒果1个;鸡精10g;色拉油100~150ml

  做法

  把鸡翅、鸭翅、猪头皮或者猪肉上的毛拿刮刀去掉,除肥肠外的其余主料用淘米水洗净沥干,放入盆中,倒入100ml酱油、少量盐腌制一晚。肥肠里外用米粉洗几遍后再用白酒洗,最后晾干待用,不需要腌制。

  剪一段纱布放入调料中的桂皮、八角、茴香、香叶、花椒、炒果等,拿绳系起来或者针线缝起来做成卤料包

  卤菜主料分批次放入锅中,水稍微漫过即可,放入生抽30ml、盐若干,卤料包开始大火煮

  炒金酱:放入少量色拉油150ml左右、白糖大火炒,待白糖化后颜色逐渐变深,不停起大气泡是倒入啤酒,并快速盖上锅盖,以防液体溅到身上

  将炒好的金酱倒入煮锅中继续卤,根据各种菜品的熟易程度决定时间,一般25~30分钟一锅

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